Курица табака – классика грузинской кухни на вашем столе
Курица табака – это верное угощение для всех любителей мяса. Этот проверенный рецепт, пришедший к нам из грузинской гастрономии, станет настоящим украшением любого стола. В оригинале блюдо называется «тапака», что связано с названием сковороды, в которой оно традиционно готовится.
Необходимые ингредиенты
Цыплёнок (до 1 кг) – 1 шт.
Растительное масло – 3-4 ст. ложки (около 50 г)
Чеснок – 3-4 зубчика
Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) – 50 г
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу
Соус (аджика или ткемали) – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Очистить курицу: выпотрошить, удалить остатки перьев и жир. Тщательно вымыть и обсушить, сделав надрез вдоль грудки.
Подготовить курицу к обжариванию: расположить её между слоями пленки и слегка отбить с обеих сторон.
Приправить порцию курицы солью и перцем.
Нагреть сковороду на среднем огне, добавить 1,5 ст. ложки масла (по желанию – можно использовать сливочное).
Поместить курицу кожей вниз в сковороду и накрыть её другой посудой с грузом (можно использовать кастрюлю с водой).
Обжаривать первую сторону около 15 минут до золотистой корочки, затем перевернуть.
Снова обжаривать вторую сторону с грузом, добиваясь аналогичной корочки.
Снять груз, добавить в сковороду 50-70 мл воды, накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем перевернуть и готовить ещё 5 минут.
Мелко нарезать зелень (несколько веточек оставить для подачи) и подготовить чеснок, смешав его с рубленой зеленью и 1,5-2 ст. ложками масла.
Выложить готовую курицу на тарелку, полить чесночным соусом.
Подавайте курицу табака с оставшейся зеленью и соусами аджика или ткемали.
Приятного аппетита! Не забудьте, что курицу не следует натирать чесноком до жарки; лучше сделать это после готовки, добавив чесночный соус. Можно также попробовать разные вариации соуса, например, натереть чеснок и залить бульоном, оставить на несколько часов.
