С приближением холодов в Сибири многие стремятся наполнить свои дома уютными ароматами и теплом. Простое белое консоме, представленное в кулинарной книге "Кулинарный путеводитель" Огюста Эскофье, становится настоящим открытием для любителей кулинарии. Справиться с его приготовлением сможет каждый, даже не обладая профессиональными навыками.
Необходимые ингредиенты
- 1 кг говяжьих костей
- 1 кг говядины
- 15 г сушеной смеси корня сельдерея, петрушки и пастернака
- 6 г чеснока
- 100 г репчатого лука
- 40 г стебля сельдерея
- 180 г моркови
- 100 г лука порея
- 1 ч. л. соли
- 3 гвоздики
- 2 яйца
Этапы приготовления
Первая фаза включает подготовку костей. Их помещают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После 5 минут кипения воду сливают, а сами кости переносятся в чистую кастрюлю, где заливаются двумя литрами воды. Суп варят на минимальном огне под крышкой на протяжении 12 часов. В результате получается около 1,5 литра насыщенного бульона.
Далее, вытаскивают кости, а сам бульон процеживают через марлю и охлаждают в холодильнике, чтобы убрать жир.
Теперь пришла очередь мяса: говядину заливают водой, кипятят 5 минут, после чего снова сливают эту воду. В кастрюлю с очищенным бульоном добавляют говядину, морковь, стебли сельдерея, чеснок, лук, сушеную смесь и гвоздику, варят еще 4 часа.
Вытаскивают мясо, и кому-то может повезти его подать в качестве нежного самостоятельного блюда. Бульон снова процеживают.
Финальные штрихи консоме
Отделяют белки от желтков, разогревают бульон и добавляют взбитые белки. Доводят снова до кипения, удаляют пену и ещё раз процеживают.
Конечно, консоме лучше подавать горячим, в бульонницах, посыпав свежей петрушкой и добавив крендельки. Долгое время приготовления оправдано богатством вкусов и аромата этой аппетитной панорамы!
