Глазурь придает куличу праздничный вид и помогает дольше сохранять выпечку мягкой. Выбор не ограничивается привычной белой шапочкой: покрытие может быть шоколадным, лимонным, сливочным или эластичным — таким, которое не крошится при нарезке. Ниже — десять вариантов на разные вкусы и продукты, которые найдутся под рукой.
Десять рецептов глазури
- Белковая. Взбейте 1 белок с 150 г сахарной пудры, затем добавьте 1 ч. л. лимонного сока. Продолжайте взбивать до плотной гладкой массы.
- Сахарная. Нагрейте 300 г сахара со 100 мл воды, проварите 5–7 минут. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока, немного остудите и взбейте сироп до белизны.
- На желатине. Замочите 5 г желатина в 35 мл воды. Нагрейте 150 г сахара с оставшимися 50 мл воды, соедините с желатином и взбейте 3–5 минут.
- Шоколадная. Растопите 100 г темного шоколада, вмешайте по 1 ст. л. масла и молока, добавьте 2 ст. л. сахарной пудры. Перемешайте и слегка остудите.
- Из маршмеллоу. Растопите 100 г кусочков маршмеллоу с 1 ст. л. воды, добавьте 1 ч. л. лимонного сока и постепенно вмешайте 150 г сахарной пудры.
- На сухом молоке. Смешайте по 4 ст. л. сухого молока и сахарной пудры. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока и постепенно влейте 3 ст. л. воды.
- На сгущенке. Смешайте 100 г сгущенного молока с 30 г растопленного масла и 1 ч. л. ванильного сахара. Взбейте со 100 г сахарной пудры.
- Лимонная. Постепенно вмешайте 2 ст. л. лимонного сока в 150 г сахарной пудры. Добавьте цедру лимона по вкусу.
- Воздушная со сливками. Взбейте 1 белок со 150 г сахарной пудры, добавьте 150 мл сливок жирностью 30–33% и 1 ст. л. лимонного сока.
- Из белого шоколада. Растопите 200 г шоколада, вмешайте 50 мл сливок и 50 г сливочного масла. Перемешайте до однородности.
Как нанести и украсить покрытие
Кулич перед глазированием нужно полностью остудить: на теплой выпечке покрытие может растечься. Оптимальная консистенция — густая, но текучая. Если глазурь слишком плотная, добавьте немного воды или лимонного сока; если жидкая — подсыпьте сахарной пудры.
Пока покрытие не застыло, украсьте кулич посыпкой, цукатами, орехами, кокосовой стружкой, сухофруктами или кусочками шоколада. Для глазури из сырого белка выбирайте пастеризованный продукт.
