Салаты, которые мы привыкли называть «корейскими», на самом деле лишь отдаленно связаны с традиционной корейской кухней. Эти рецепты адаптированы под российские вкусы: они менее острые, но все же сохраняют пряный акцент и выглядят очень нарядно. Такие блюда прекрасно подойдут как для повседневного стола, так и для праздников.
Особенности корейских закусок
Острота
Корейские закуски обычно славятся своим острым вкусом. Однако многие хозяйки подстраивают рецепты под предпочтения своей семьи, создавая сладковатые или умеренно острые варианты. Часто используются острые перцы, но не в той форме, в какой они продаются в магазинах, а в виде специальных приправ, которые делают блюда более выразительными.
Для остроты используют семена чили. Если потребуется смягчить вкус, можно обойтись без семян или подготовить смесь из молотого красного перца и паприки, чтобы добавить ярких красок.
Заправка
Для корейских салатов зачастую применяют растительное масло, но акцент делается на пряные соусы, такие как соевый или рыбный. Соевый соус стал привычным, но рыбный может показаться странным для не привычного. Также в заправку часто добавляют уксус, который в России может быть заменен яблочным или обычным столовым.
Квашение
Хотя в современном меню маринованные овощи популярнее квашеных, традиционная русская кухня все еще изобилует квашением. Корейцы, в свою очередь, известны своим кимчи, которое готовят не только из пекинской капусты, но и из других овощей. Эти ферментированные закуски не просто вкусные, но и полезные, поскольку содержат молочнокислые бактерии, благоприятно влияющие на пищеварение.
Корейские закуски на русский лад
Морковь по-корейски
Эта закуска, ставшая известной в России, на самом деле была создана этническими корейцами, оказавшимися в Средней Азии. Для ее приготовления используют специальную терку для нарезки моркови. Чтобы блюдо выглядело аппетитно, морковь нарезают тонкой соломкой и добавляют различные специи, включая чеснок и перец.
Свекла по-корейски
Этот салат готовят из свежей свеклы, нарезая ее на крупной терке. Свежие овощи сохраняют витамины и придают блюду уникальный вкус. Заправляется он чесноком и специями, и может быть готов уже через несколько часов.
Дайкон по-корейски
Закуска из дайкона получается хрустящей и насыщенной. Овощ нарезается брусочками и заправляется приправами с добавлением зеленого лука. Она может быть готова уже через два часа, но при квашении становится еще вкуснее.
