Осенью дозаривание помогает уберечь томаты от холода и фитофторы. Но покраснеют после сбора не все плоды: срок зависит от степени зрелости, температуры и особенностей сорта. Разбираемся, какие помидоры стоит разложить на дозаривание и когда ждать урожай.
Почему томаты продолжают зреть после сбора
Полностью сформировавшийся помидор способен вырабатывать этилен — гормон, который запускает созревание. Под его воздействием разрушается зелёный пигмент хлорофилл, а накапливаются вещества, отвечающие за красную, розовую или жёлтую окраску. Меняются и вкус с текстурой: плод становится мягче и сочнее.
Для дозаривания лучше всего подходит температура около +20 °C. В сильном тепле томаты могут поспеть быстрее, но неравномерно и потерять качество. В прохладном помещении процесс, напротив, затянется.
Сколько ждать изменения цвета
Сроки приблизительные: они зависят от сорта и условий хранения.
- Тёмно-зелёные, недозрелые. Если плод ещё не набрал нужный размер и семена не сформировались, он может так и не покраснеть. Такие томаты обычно не подходят для дозаривания.
- Молочной спелости. Плод уже сформировался, но остаётся светло-зелёным или белёсым. На появление окраски может уйти 3–5 дней, а на полное покраснение — около 15–18. Вкус нередко получается менее сладким, чем у томатов, созревших на кусте.
- Бурые, или бланжевые. На кожице уже заметны первые жёлтые, розовые или красноватые участки. Румянец обычно появляется за 3–5 дней, полная окраска — за 8–12.
- С желтоватыми и розовыми пятнами. Такие плоды дозревают примерно за неделю. Чем больше окрашенная часть, тем обычно выше сладость и мягкость.
- Начавшие краснеть. Томаты, уже окрасившиеся в значительной степени, могут полностью созреть за 3–5 дней.
Особенность томатов для хранения
Некоторые гибриды длительного хранения (LSL) созданы так, чтобы медленнее вырабатывать этилен. Поэтому они дозревают заметно дольше обычных: от нескольких недель, а иногда и дольше. При этом по мягкости и сладости такие плоды могут уступать томатам, созревшим на кусте.
