Предстоящая Пасха — это не только время духовного обновления, но и возможность порадовать близких домашней выпечкой. В этом году предлагаем обратить внимание на маковые куличи, которые не только радуют глаз, но и обладают неповторимым вкусом. Сливочное тесто с лимонной цедрой и яркой начинкой станет настоящим хитом вашего праздника. И для завершения – стабильная белковая глазурь, которая обеспечит красивое покрытие и долго не крошится.
Ингредиенты для куличей
Для опары:
- 100 мл тёплого молока
- 15 г свежих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 100 г муки высшего сорта (белок от 12%)
Для теста:
- опара
- 2 яйца и 1 желток
- 130 г сахара
- 100 г размягчённого сливочного масла
- 50 г сметаны (20%)
- 0,5 ч.л. соли
- щепотка ванилина
- 450 г муки высшего сорта
- 50 г мака
- цедра лимона
Для глазури:
- 120 г яичного белка
- 220 г сахарной пудры
- 8 г кукурузного крахмала
- 30 г сахарной пудры (для крахмала)
Этапы приготовления
1. Начать следует с теста. В теплое молоко добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать до растворения, затем ввести муку и оставить для подъема на 40-50 минут. Опара должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
2. Вводим в смесь яйца, сахар, сметану, ванилин и соль, перемешиваем до однородной массы. Когда подходящая опара будет готова, соединить её с яичной смесью и постепенно ввести sifted flour. Вымешиваем до получения однородного теста, затем добавляем размягченное масло и продолжаем вымешивать еще 10 минут, пока тесто не станет гладким.
3. Замочите мака в кипятке на 30 минут, а затем измельчите его. Вмешайте мак и лимонную цедру в тесто, оставьте его на расстойку на 1,5-2 часа. После увеличения объема, сформируйте куличи и дайте им подойти еще раз.
4. Выпекайте при 170°C около 25 минут, пока тесто не станет золотистым. Проверить готовность можно шпажкой.
5. Глазурь приготовьте, смешивая белки и сахар, доведите до нужной температуры на водяной бане, затем взбивайте до необходимой консистенции.
После остывания куличей можно покрыть их глазурью и украсить по желанию. Такие куличи не только порадуют своим вкусом, но и сохранят свежесть на долгое время.
