Для банки объёмом 500 мл понадобится 400–500 г шампиньонов. Грибы сначала бланшируют, затем заливают горячим маринадом с уксусом, чесноком и специями; перед подачей им дают настояться сутки в холодильнике. **Ингредиенты** - Шампиньоны — 400–500 г - Вода — 250 мл - Уксус 9% — 2 ст. л. - Соль и сахар — по 1 ч. л. - Чёрный перец горошком — 5–6 шт. - Лавровый лист — 1–2 шт. - Чеснок — 2 зубчика - Петрушка или укроп — по желанию **Приготовление** 1. Промойте шампиньоны, удалите повреждённые участки. Крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. 2. Вскипятите воду, добавьте немного соли и сахара. Бланшируйте грибы 3–5 минут: они должны слегка размягчиться, но сохранить форму. 3. В отдельной кастрюле соедините 250 мл воды, уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите маринад до кипения. 4. Переложите грибы в стерилизованную банку, добавьте чеснок и зелень. Залейте горячим маринадом, полностью покрыв грибы. 5. Закройте банку и остудите при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на сутки, чтобы грибы пропитались маринадом. Для более пряного аромата можно добавить горчицу или семена кориандра, а для остроты — перец чили. Подавайте шампиньоны как закуску или добавляйте в салаты и гарниры. Храните банку в холодильнике не дольше двух недель.
