Сочетание сладости и свежести зелёного горошка делает его одним из самых любимых овощей лета. Однако, как сохранить это незабываемое удовольствие на холодные зимние месяцы? Ответ прост – консервирование! Сегодня рассказываем о том, как правильно заготовить горошек в домашних условиях, чтобы он радовал кладовой даже в самые холодные дни.
Необходимые ингредиенты
- Горошек: 1 кг свежих, очищенных стручков (по возможности, выбирайте молодые сорта);
- Вода: 1 литр (для приготовления рассола) плюс дополнительная для бланширования;
- Соль: 1 столовая ложка с горкой;
- Сахар: 1 столовая ложка без горки;
- Лимонная кислота: 1/2 чайной ложки (или уксус 9% – 1 столовая ложка).
Этапы приготовления
Почистите горошек и промойте его под холодной водой. В кастрюле вскипятите воду, затем аккуратно погрузите горошек в кипящую жидкость для бланширования. Этот процесс займет от 3 до 5 минут, в зависимости от зрелости плодов: молодые горошины требуют около 3 минут, а более взрослые – 5.
После бланширования горошек нужно быстро переложить в дуршлаг и охладить под струей холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Затем в другой кастрюле смешайте 1 литр воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите пару минут для полного растворения.
Теперь пришло время подготовить банки. Убедитесь, что они стерильны, и плотно уложите в них горошек, оставив около 2 см сверху. Залейте горячим рассолом, добавив 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку. Для меньших банок достаточно 0,5 столовой ложки уксуса.
Удалите пузырьки воздуха, постучав банкой по столу, и затяните крышками. Установите банки в большую кастрюлю, положив на дно мягкую ткань, чтобы избежать трещин. Залейте воды так, чтобы она на 2-3 см покрывала банки, и поставьте на огонь. Стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки – 30-40 минут, меньшие – 20-30 минут.
После кипячения осторожно достаньте банки, поставьте их вверх дном на полотенце и оставьте остывать на 24 часа. Храните консервированный горошек в тёмном и прохладном месте – так он сможет радовать вас до года.
