Мидии — это не только вкусно, но и довольно легко готовить, особенно если они свежие. Однако, наслаждаться живыми мидиями лучше в прибрежных ресторанах, где море видно за окном. В городах вдали от моря свежие мидии редки и часто имеют высокую цену, что делает процесс их поиска затруднительным.
Замороженные мидии, несмотря на свою доступность, не пользуются заслуженной популярностью. Многие охотно покупают замороженные креветки, но мидии продолжают оставаться в тени. Это неправильно, ведь существует множество блюд, где эти недорогие морепродукты вполне уместны. Одно из них — суп-пюре!
Особенности подготовки ингредиентов
Приготовление супа-пюре требует внимательности к деталям. Важно не перегружать блюдо количеством продуктов, чтобы сохранить гармонию вкуса. В первую очередь следует отварить стакан чечевицы в двух стаканах воды. Обратите внимание, что красная чечевица варится быстрее, чем зеленая. Не добавляйте соль во время варки!
Обжарка лука и добавление стебля сельдерея в оливковом масле — важный этап в создании аромата. Для создания глубокого вкуса лучше медленно жарить лук до золотистого цвета, что придаст супу бархатистую текстуру.
Следует учитывать и цветовое гармонии. Для супа с зеленой чечевицей лучше использовать сельдерей, а с красной — морковь. Не забудьте добавить немного куркумы, которая улучшит вкус и цвет.
Создание идеального бульона
После обжарки добавьте к овощам полбутылки сухого белого вина и доведите до кипения, чтобы испарился алкоголь. Если нет вина, можно использовать бульон или воду. Важно хорошо посолить бульон, чтобы он приобрёл желаемый вкус. Некоторые предпочитают добавлять соль в готовое блюдо, но это не всегда эффективно.
При необходимости можно добавить немного сахара для балансировки кисло-сладких нот.
Приготовление супа
Добавьте размороженные мидии вместе с оставшейся жидкостью и доведите до кипения, после чего сразу выключите. Мидии не нужно варить долго — достаточно довести их до температуры чуть выше 60°C. Долго варить их нельзя, иначе суп будет с резиновыми кусочками.
После этого переложите все в блендер и измельчите, добавляя воду до получения желаемой консистенции. Не забудьте попробовать на соль! Подогрейте в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы избежать разделения масла на поверхности.
Можно добавить свежую петрушку либо во время измельчения, либо подать отдельно. Выбор между сливками и сметаной для подачи супа зависит от его вкуса — сливки подойдут к кисловатому супу, а сметана — к сладковатому.
