Яблочный пирог с Гаудой: рецепт с хрустящим тестом и пряной начинкой

В этом пироге кислые яблоки сочетаются с корицей и солоноватой Гаудой. Сыр выкладывают слоями с фруктами: при выпечке он плавится и соединяется с яблочным соком. Для теста понадобится холодное масло, а перед подачей пирогу нужно дать немного остыть, чтобы начинка уплотнилась. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 2 стакана (примерно 300–320 г); - сливочное масло — 180 г; - сметана — 2 ст. ложки; - сахар — 2 ст. ложки; - щепотка соли. Для начинки: - яблоки с кислинкой — 3–4 шт.; - сыр Гауда — 150–200 г; - сахар — 3–4 ст. ложки, в зависимости от сладости яблок; - корица — 1 ч. ложка; - немного лимонного сока. **Приготовление** 1. Смешайте просеянную муку с солью и сахаром. Натрите прямо в неё холодное масло и быстро перетрите смесь в крошку. Добавьте сметану, замесите мягкое тесто, не вымешивая его долго, чтобы масло не успело нагреться. Скатайте тесто в шар, заверните и уберите в холодильник на 30 минут. 2. Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и корицу, перемешайте. Гауду натрите на крупной тёрке. 3. Отделите примерно треть теста. Оставшиеся две трети раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики. Распределите по основе половину сыра, затем яблоки и оставшуюся Гауду. 4. Накройте пирог раскатанным оставшимся тестом и сделайте в нём отверстия для выхода пара. Вместо сплошного слоя можно нарезать тесто полосками и выложить решёткой. 5. Выпекайте на среднем уровне в духовке, разогретой до 180 °C, около 35–40 минут — до золотистого цвета. Перед подачей слегка остудите пирог: так сырная начинка успеет схватиться.