Клубнично-черешневый конфитюр без добавленного сахара: рецепт с яблоками и пектином

Для конфитюра понадобятся клубника, черешня, яблочное пюре, лимонный сок и пектин. Сахар отдельно не добавляют: густоту помогает получить пектин, а основу для сладости дают фрукты и ягоды. В одном приготовлении из 650 мл яблочного пюре после уваривания получилось около 220 г густой массы. **Ингредиенты** - 1 кг клубники, вымытой и нарезанной кубиками; - 700 г черешни без косточек; - 650 мл яблочного пюре или сока; - сок одного лимона; - 1 пакетик пектина; - по желанию — ваниль, бобы тонка, корица, кардамон либо несколько листьев мяты или базилика. **Приготовление** Уварите яблочное пюре или сок на слабом огне, пока масса не станет густой. Затем добавьте клубнику и черешню без косточек. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, часто помешивая: без добавления сахара ягоды могут прилипать ко дну и подгорать. Примерно через 10 минут после закипания они начнут развариваться. Уменьшите нагрев до минимума. При желании измельчите смесь погружным блендером и добавьте выбранные пряности или травы. Всыпьте пектин в кипящую ягодную массу, непрерывно перемешивая, чтобы не образовались комочки. Проварите 1–2 минуты, затем влейте лимонный сок: в рецепте он используется для активации пектина. Проверьте густоту, капнув немного конфитюра на блюдце. Если капля быстро стекает при наклоне, варите ещё около 5 минут; если сохраняет форму и не растекается — конфитюр готов. Разложите горячую массу по небольшим сухим стерильным банкам, закатайте крышки и переверните банки. Оставьте их при комнатной температуре на 10 часов, после чего храните в прохладном тёмном месте. В описанном варианте яблоки и клубника дают сладость, пектин делает консистенцию более густой, а черешня добавляет фруктовый вкус. Черешню можно заменить абрикосами, малиной, инжиром, ежевикой или черевишней. С вишней или сливами конфитюр может получиться кислее, поэтому для заготовки без добавленного сахара лучше выбирать сладкие от природы плоды.