Молодые кабачки делают икру особенно мягкой и ароматной. Их не нужно чистить и освобождать от семян: достаточно хорошо вымыть и нарезать. Чтобы блюдо не стало водянистым, выпаривайте лишнюю влагу без крышки, а готовую массу измельчите блендером или разомните толкушкой.
Классическая икра с помидорами
Понадобятся: 2 кабачка, морковь и луковица, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец и немного сахара.
Нарежьте кабачки и помидоры кубиками, лук измельчите, морковь натрите. Обжарьте лук с морковью около пяти минут, добавьте помидоры и через пару минут — чеснок. Выложите кабачки, посолите и поперчите, влейте примерно половину стакана воды. Тушите под крышкой до мягкости, около 30 минут. В конце добавьте сахар и измельчите овощи до желаемой консистенции.
Быстрый вариант на ужин
Понадобятся: 3 кабачка, морковь, луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, чеснок, соль, перец и зелень.
Натрите кабачки, слегка отожмите сок и тушите их в сковороде около десяти минут. Отдельно обжарьте натёртую морковь и нарезанный лук, добавьте томатную пасту. Соедините овощи, приправьте, положите чеснок и готовьте под крышкой до мягкости и густоты. Подавайте икру тёплой или охлаждённой.
Заготовка на зиму
На 3 кг кабачков: по 1 кг моркови и лука, 4 столовые ложки томатной пасты, 250–300 мл масла, 1,5 столовой ложки соли, столовая ложка сахара, чеснок и перец. Нарежьте овощи, обжарьте лук с морковью, отдельно подрумяньте кабачки. Переложите всё в большую кастрюлю, добавьте пасту и приправы, тушите около часа. Измельчите блендером и выпаривайте без крышки ещё 30–40 минут.
Для хранения при комнатной температуре используйте проверенный рецепт консервирования с точными пропорциями кислоты и соблюдением стерилизации. Не меняйте количество уксуса или других консервантов на глаз.