Сушёные спагетти с фаршем и овощами для похода: подготовка и приготовление

Для одной походной порции берут 100 г сухой смеси и 300 мл воды: блюдо готовится в котелке примерно за 10 минут. Заготовки можно сделать из обычных продуктов, высушив мясо и овощи отдельно; вместо яичного порошка подойдёт сухое молоко, которое добавит сливочный вкус. **Состав сухой порции:** 60 г спагетти, 25 г фарша, 13 г овощей (перец, лук, баклажан, кабачок и помидор), 1 ст. л. яичного порошка, щепотка прованских трав и соли. Спагетти удобно заранее поломать на три части. **Фарш.** Для заготовки понадобятся 1,2 кг свиной мякоти, крупная луковица, по 1 ст. л. соли и хмели-сунели, а также щепотка смеси перцев. С мяса удаляют жир, затем измельчают его с луком, добавляют специи и тушат в мультиварке час. Жидкость выпаривают с открытой крышкой, остывший фарш повторно измельчают. Из 1,2 кг мяса получилось 894 г готовой массы. Фарш сушат при 65–70 °C около 7,5 часа. В описанном случае из-за высокой влажности в помещении процесс занял это время. После сушки массу ещё раз измельчают: так текстура становится равномернее. Из заготовки получилось 300 г сухого фарша. **Овощи.** Кабачок, баклажан, перец и помидор сушат сырыми. Лук сначала мелко измельчают и пассируют, чтобы убрать влагу, затем сушат 7 часов при 55 °C: из 520 г пассированного лука вышло 84 г. Можно использовать готовый сушёный лук; при домашней заготовке запах после приготовления некоторое время сохраняется в квартире. Морковь нарезают мелкими полосками, пассируют и сушат 8 часов при 70 °C. Из 944 г сырой моркови получилось 162 г сухой. **Упаковка и приготовление.** Заготовки фасуют в пакеты с зип-замком, дой-пак или вакуумные пакеты. В описанном приготовлении ингредиенты распределили по две порции, вакуумировали и получили шесть пакетов. Для блюда спагетти заменяют кус-кусом или другим гарниром, который варится около 10 минут, например гречкой, собой или чечевицей. В походе содержимое одной порции заливают 300 мл воды и варят около 10 минут, пока жидкость не выкипит. Обычно при сушке продукты теряют примерно две трети веса; для восстановления используют соотношение сухой смеси и воды 1:3. false