Секрет нежного чахохбили: добавляйте помидоры, когда лук уже стал мягким

Чтобы чахохбили получилось сочным, а соус — густым без муки и крахмала, важно не торопиться с помидорами. Сначала курицу тушат с большим количеством лука: он размягчается и становится естественной основой соуса. На приготовление уйдёт около 1 часа 15 минут, получится 4–5 порций.

Ингредиенты

Куриные бёдра или голени с кожей и костью — 1 кг
Репчатый лук — 600–700 г
Спелые помидоры — 600 г (или 400 г помидоров и 2 ст. л. томатной пасты)
Чеснок — 3–4 зубчика, кинза — небольшой пучок
Растительное масло — 3 ст. л., сливочное — 20 г
Хмели-сунели — 1 ч. л. с горкой, сушёный базилик — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1–2 шт., острый перец и соль — по вкусу

Как приготовить

Нарежьте курицу крупными кусками. В широкой сковороде или казане разогрейте растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне 7–8 минут. Переверните и готовьте ещё около 3 минут.

Добавьте лук, нарезанный полукольцами. Убавьте нагрев до среднего и тушите 15–20 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Накройте посуду крышкой и томите курицу с луком ещё 15 минут на слабом огне. Жидкости обычно хватает: мясо выделит сок.

Помидоры очистите, нарежьте кубиками и добавьте в сковороду. Если они недостаточно спелые, используйте томатную пасту. Тушите 15 минут.

Всыпьте специи, добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 5–7 минут. Посолите по вкусу, снимите с огня и уберите лавровый лист.

Вмешайте сливочное масло и половину нарезанной кинзы. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Перед подачей посыпьте оставшейся зеленью.

Что важно для густого соуса

Лук, помидоры и курица с кожей и костью вместе создают насыщенную, плотную подливу. Поэтому не добавляйте воду без необходимости и не допускайте бурного кипения: блюдо должно тихо томиться. Если лука мало, соус получится жиже.

Помидоры лучше класть после того, как курица и лук уже почти готовы. Кислота может замедлить размягчение мяса, если добавить её слишком рано. Готовую курицу подавайте с лавашом, питой, рисом, картофелем или кукурузной кашей — гарнир хорошо впитает соус.