Запеканка из брокколи с грибным соусом и хрустящей корочкой из крекеров

В этой запеканке брокколи сочетается с густым соусом из шампиньонов, сметаны и сыра, а сверху покрыта золотистой крошкой из крекеров. Перед запеканием соцветия бланшируют 3 минуты и охлаждают в ледяной воде — так они сохраняют яркий цвет и упругость. В рецепте используют форму объёмом около 2 литров. В материале неприятие горечи брокколи объясняется генетической чувствительностью рецепторов: утверждается, что примерно у 75% людей соединения в крестоцветных овощах ощущаются особенно резко. В качестве способа смягчить впечатление предлагается подать капусту с грибным соусом и хрустящей корочкой. **Ингредиенты:** свежая брокколи — 600 г; шампиньоны — 100 г; сливочное масло — 50 г (10 г для соуса и 40 г для крошки); мука — 1 ч. л.; сметана жирностью 20% — 300 г (200 г в соус и 100 г в заливку); майонез — 100 г; яйца — 2 шт.; твёрдый сыр — 200 г (150 г в смесь и 50 г сверху); сушёный чеснок — ? ч. л.; соль — ? ч. л.; чёрный перец — ? ч. л.; несладкие солёные крекеры — 100 г. **Приготовление:** 1. Мелко нарежьте шампиньоны и обжарьте на 1 ч. л. сливочного масла, пока не выпарится жидкость. Добавьте муку, перемешайте и готовьте ещё 30 секунд. Влейте 200 г сметаны и прогревайте 2–3 минуты, пока смесь не загустеет. Немного остудите и измельчите блендером. 2. Разберите брокколи на небольшие соцветия, опустите в кипящую воду на 3 минуты, откиньте на дуршлаг и сразу охладите ледяной водой. 3. Смешайте грибной соус с оставшейся сметаной, майонезом, яйцами, 150 г натёртого сыра, чесноком, солью и перцем. Добавьте брокколи и переложите смесь в смазанную маслом форму. 4. Посыпьте запеканку оставшимися 50 г сыра. Крекеры измельчите, соедините с растопленными 40 г сливочного масла и распределите сверху. 5. Запекайте при 175 °C в режиме «верх-низ» 30–35 минут: края должны пузыриться, а корочка — подрумяниться. Крекеры можно заменить сухарями из белого хлеба или несладкими кукурузными хлопьями. Майонез допускается заменить сметаной.